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餐厅经营的八大误区,你了解吗

更新时间: 2018-11-01     编辑:悠悠     来源:互联网

餐厅的经营管理不是件容易事,问题与隐患往往深藏于平静的海面之下,现象不一定是真实,伟大哲人马克思说:我们需要透过现象看本质。

餐厅经营的八大误区,你了解吗

1不是缺顾客,而是缺管理

作为餐饮人一定要秉持本心,要考虑的问题只有怎么样管理店面,怎么样提高服务,怎么样创造价值。

抱怨是没有用的,顾客不来只能说明管理的某一环节出了问题,找出问题并解决它,才是一个餐饮人该做的事。既然选择了餐饮,就要全身心投入。

2不是缺生意,而是缺思路 

同样是一个顾客,别的餐厅就能多次光顾,为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来?顾客很挑?菜品不够好?员工不给力?

都不是,你需要的是改变产品格局、打破传统销售方式、创造更多销售空间。

有很多人听说互联网思维好,立马去做,这些虽然都是好的,但真正该学习的是怎么样利用互联网思维提高服务,优化各个运营环节,减少人员成本,做好顾客的管理沟通等等工作。

3不是缺指导,而是缺体系

在生意不好时,餐饮老板总喜欢请一二个传说中的业界精英来指导工作。最后点对点的忽悠大家相信,面对面的服务行不通。

这是因为:其一,每个店有每个店的情况,没有任何一个体系可以完全套用;其二,精英与员工各自为营,不能形成一个完整的团体,心都没在一起,力怎么往一处使?

餐厅经营的八大误区,你了解吗

4不是缺毛利空间,而是缺盈利产品

相信很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全,真正盈利的拳头产品却拿不出来。

我们要做的是守住真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户声誉的同时并将之不断下去。

5不是缺促销,而是缺营销

别动不动就是降价打折、节日促销,不要到生意不好的时候才想起来促销。

真正应该做的是一整套的营销规划,能让顾客不断来消费,并且习惯来消费。

6最缺学习交流的机会

各种展销会、招商会打着交流的旗号,本质是招商;几个同行聚在一起,比较少有人愿意掏心掏肺的告诉你真话。我们缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法。

7不是缺人才,而是缺机制

员工该怎么样保持良好的心态?跟他们谈理想谈抱负?还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际。

我们在抱怨员工不好找、留不住的同时,有没有想过给员工一个将来,哪怕只是一个小小的学习机会?好的人才鼓励机制能把店员培养成店长、销售精英、企业骨干。

餐厅经营的八大误区,你了解吗

8不是缺旺销菜,而是缺经营理念

一个好的加盟主,能给各店面最新的行业信息,能给我们带来更多的先进管理及销售方式,而不是只会说:我给你新上点菜品,我们要的是菜品吗?不,我们要的是钱!菜品本身不会赚钱,好的理念才能赚钱!